任何釀造啤酒的人都知道麥芽汁的質量會極大地影響啤酒的風味。多種因素和合適的設備(例如麥芽汁冷卻器)有助于制造出高質量的麥芽汁用于發酵，最終使啤酒更優質。

　　麥芽汁

　　制作麥芽汁的第一步是將大麥麥芽和水混合，然后將其保持在特定的溫度范圍內，以將谷物中的淀粉轉化為糖。此過程稱為糖化，是釀造啤酒的第一步。下一步包括將麥芽汁與麥芽漿分開，然后煮沸并添加啤酒花以增加風味和香氣。結果是含糖液體或麥芽汁必須在添加酵母進行發酵之前先冷卻。快速冷卻對于防止細菌污染和減少異味(如DMS(二甲基硫醚))至關重要

　　寒麥汁

　　在發酵酵母之前，麥芽汁的溫度需要降低到75度以下。但是，細菌可以在170度以下的環境中迅速繁殖。快速冷卻對于避免令人不快的口味以及可能破壞您的啤酒批次至關重要。冷卻裝置可以提供一種快速，有效和安全的麥芽汁冷卻方法。

　　選擇麥汁冷水機

　　家庭和專業釀酒商可以在兩種類型的冷卻設備之間進行選擇。之后，細節決定成敗，值得考慮各種功能。

　　浸沒

　　該冷卻裝置由銅或不銹鋼盤管組成，釀造商將其完全浸入一批熱麥芽汁中。自來水通過一根將一端連接到水龍頭的管子進入設備。當冷的麥芽汁流過盤管時，冷水與熱的麥芽汁進行熱交換。持續進行這種水交換，直到麥芽汁達到適當的溫度。

　　銅是高效率的冷卻麥芽汁的金屬，因為它具有很高的導電性。但是，清潔和干燥對防止生銹至關重要。不銹鋼是另一種極好的材料選擇。盡管它不如銅導電，但它具有耐腐蝕和防銹的性能。不銹鋼麥汁冷卻器可能會增加冷卻時間，但這主要是為了方便而不是安全。

　　逆流板

　　這些冷水機具有相似之處，適合專業釀酒商或大批量生產的任何人。逆流冷卻器仍留在麥芽汁水壺的外面。他們使用金屬線圈同時促進兩個方向的流動，從而最大限度地延長了麥芽汁與冷水接觸的時間。泵在其中產生漩渦效應，并將冷卻的麥芽汁排到發酵罐中進行發酵。使用逆流式冷水機，麥芽汁流經包裝的管道，這使清潔它們更具挑戰性。

　　板式冷卻器也使用逆流運行，但不依賴盤管。取而代之的是，此方法使用的是一個緊湊的盒子，內部裝有層疊板。冷自來水在一個方向上流過交替排列的金屬板。熱麥芽汁在相反的方向上在相鄰的板上移動。金屬板的冷卻性能的組合(通過冷水增強)降低了麥芽汁的溫度，然后另一根管將麥芽汁傳給發酵罐。這種麥汁冷卻器類型可以非常有效地冷卻麥汁，但是內部有許多板需要徹底清潔。