發酵冷水機的工作基于以下操作原則;

　　相變

　　液態冷卻劑(乙二醇)在加熱時會變成氣體，當氣態冷卻劑過冷時，它會凝結回液態乙二醇。

　　熱流

　　熱能從高濃度區域流向低濃度區域并保持環境溫度。

　　沸點

　　乙二醇液體的壓力正在降低，降低其沸點，增加壓力會增加其沸點。

　　第 1 階段：

　　制冷回路是選擇發酵冷凍機工作方式的關鍵部分。制冷循環從壓縮機單元開始。壓縮機壓縮制冷劑乙二醇并提供速度和壓力以在蒸發器中流動

　　第 2 階段：

　　制冷劑流過管中的發酵液，從釀造液中吸收熱量，并轉化為蒸汽(氣態)

　　第 3 階段：

　　氣態制冷劑在冷凝器中移動。冷凝器含有冷卻水或空氣來交換熱量。它將從制冷劑中重新吸收熱量，將其再次轉化為液態。

　　第 4 階段：

　　膨脹閥用于將發酵罐的多余熱量直接從系統中釋放出來。這些閥門將冷凝產生的熱量釋放到環境空氣中。

　　第 5 階段：

　　制冷劑再次流向具有低壓的壓縮機。壓縮機再次向制冷劑提供高壓和高速以重復整個循環。