當食品從農場運到餐桌時，它們走過充滿危險的道路。在加工，包裝，分配和銷售時，它們容易變質，病原體生長和其他污染。讓我們跟隨食物的旅程，找出合適的系統以確保食物安全到達我們的盤子。

　　冷鏈

　　冷鏈是一系列制冷單元，可在整個過程中保護食物。該鏈由固定和移動冷卻單元以及數據傳感器網絡組成。該鏈中一個斷開的鏈接會造成破壞性的產品損失，危及消費者，并導致昂貴的產品召回。

　　固定式冷卻高爐冷卻和高爐冷凍是食品加工中至關重要的早期步驟。運輸車的溫度對食物產品非常有害，因此一旦食物變冷，就必須保持這種狀態直到食用。大型開放式冷藏室為食物提供了等待運輸的安全場所。這些房間通常足夠大，可以在冷藏時對食品進行包裝，重組和合并。一些冷藏室足夠大，可以裝載機械(例如叉車)進入和退出。

　　移動散熱冷鏈中最復雜的部分涉及移動中的冷貨物。食品一旦離開冷藏室，就需要迅速裝入移動式制冷裝置中。這些單位包括冷藏卡車，冷藏箱(帶有冷藏貨艙的船舶)，冷藏鐵路車，冷氣貨運飛機或它們的組合。移動式冷藏設備需要配備足夠的冷卻能力，以確保食物可以承受很長的路程。

　　隨著可靠的冷鏈越來越普遍，消費者能夠從越來越遠的地方享用食品。食物越過大陸，海洋和半球變得越來越容易，并且仍然保持新鮮度。冷藏食品到達目的地后，需要迅速將其卸載到固定的冷卻環境中，例如走進餐廳，雜貨店等的冰箱和冰柜。

　　管理冷鏈

　　專業包裝運輸冷貨可能是一項棘手的工作。必須將冷貨物包裝起來以保護熱量和光線。反射外層可用于減少食物在裝卸站和坡道上移出室外時的太陽能溫度升高。特殊絕緣的存儲容器根據食物的溫度和濕度需求對其進行分隔。包裝上也可以有隔間，用來盛裝冰或其他冷凍液體，直到食物到達固定的冷卻室為止。

　　溫度傳感器最可靠的冷鏈在固定裝置，移動裝置上，甚至在包裝本身上均具有溫度傳感器網絡，以確保在整個行程中都能保存食物。

　　員工培訓整個冷鏈中的工人都需要接受HACCP食品處理指南的良好培訓。這樣可以確保工人使用最有效的食品處理方法，以使食品遠離污染危險區。

　　計時器最先進的傳感器還可以跟蹤每個冷鏈階段食品包裝已花費了多長時間。該信息對于希望加強其鏈條并保持食品新鮮度更長的公司非常有用。

　　數據收集與分析可以收集溫度，時序和映射數據并分析薄弱點。前幾代人需要現場派遣工人來監視此數據，而現在所有這些控制點都可以進行數字監視。有許多冷鏈數據分析應用程序可簡化冷貨物處理。現在，比以往任何時候都更容易地實時發現食品加工問題，避免出現代價高昂的錯誤。

　　物聯網物聯網通過允許機器，傳感器和過程冷卻系統無需人與人之間或人與計算機之間的交互就可以傳輸數據并相互通信，從而在食品加工行業掀起了波瀾。除了“天網”外，這種技術對技術交流網絡正在努力保持我們的食品安全。

　　全球冷鏈

　　發展中國家的冷貨冷鏈使發展中國家既可以作為食品生產者，也可以作為食品消費者更充分地參與全球貿易。不間斷的冷鏈提供了更多的食品種類和新鮮度，而歷史上只有那些具有較高社會經濟地位的人才能使用。改善發展中地區生活質量的最快方法之一是提供新鮮，健康的食品選擇。

　　可靠的冷鏈還可以在食品制造，食品加工，食品運輸和食品保鮮行業中創造就業機會。收獲后的損失對當地，國家和全球經濟都是非常不利的。高的食品腐敗率傷害了所涉及的每個行業，并且隨著世界人口的快速增長，更重要的是，食品應及時安全地到達消費者手中。

　　2017年，印度食品加工部長Harsimrat Kaur Badal引用了一項顯示令人震驚的統計數據的研究。她說，在印度“幾乎沒有10%的園藝產品經過加工或到達冷藏庫。”印度現在正在全國范圍內推動建立全國冷食網格，以減少收獲后的損失，創造就業機會，增加農業收入并為其公民提供更多種類的新鮮，健康食品。

　　環境問題

　　全球氣候變化對發達國家和發展中國家的冷貨都產生了巨大影響。隨著全球溫度的升高，我們需要遍布全球的更可靠的冷鏈。

　　減少食物浪費將幫助我們從已經擁有的農田中獲得最大收益，并減少匆忙獲取更多糧食的需求。通過優化冷鏈，我們可以控制農業向野生生物棲息地的擴張。我們目前正在目睹亞馬遜雨林的大片區域被火焰吞沒。這主要是由于故意放火準備更多的農田來養活不斷增長的人口。

　　通過加強全球冷鏈，我們可以大大減少每年發生的食物浪費。通過這樣做，我們可以減少對草率和破壞性農業擴張的需求。